Cacao : de la fève à la tablette

Pierre Marcolini ; photographies, Marie Pierre Morel ; rédaction, Chae Rin Vincent

« Le chocolatier explique comment torréfier, broyer les fèves de cacao et tempérer son propre chocolat. Il présente également dix grands crus et propose 170 recettes sucrées ou salées : dos de cabillaud à la panure de cacao, mousse au chocolat noir primitif, caramels mous au chocolat, carottes confites au chocolat, etc. »

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